La stracciatella es una variedad de helado, que consiste en helado de leche relleno con finas e irregulares virutas de chocolate.
Fue creado originalmente en Bergamo, al norte de Italia, en el Ristorante La Marianna en 1961, y se inspiró en la sopa stracciatella, hecha con huevo y caldo, que es popular en Roma. Es uno de los sabores de helado más conocidos de Italia.
Mientras que el helado de Straciatella implica tradicionalmente helado de leche y chocolate con leche, también se pueden hacer variaciones modernas con vainilla y chocolate negro.
Cómo hacer helado de stracciatella casero
Los fabricantes producen el efecto straciatella por llovizna de chocolate derretido en helado de leche natural hacia el final del proceso de batido: el chocolate se solidifica inmediatamente al entrar en contacto con el helado frío, y luego se rompe y se incorpora al helado con una espátula. Este proceso crea los fragmentos de chocolate que dan nombre a la stracciatella. (Straciatella en italiano significa «pequeño trozo».)
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