El helado se constituye de nata, leche y azúcar. En algunos países, es un requisito legal que los helados sólo puedan contener grasa derivada de la leche y no puedan contener ninguna otra proteína que no sea la de la leche. De manera frecuente se añaden yemas de huevo al helado, por lo que no puede nombrarse helado. Para el helado de vainilla se hierve la leche con las vainas de vainilla. Si es necesario, se añade a la leche el tuétano de las vainas de vainilla, lo que da lugar a pequeños puntos negros en el helado, como señal de que el helado está hecho de genuina vainilla. La mezcla de helado se congela en una cubitera mientras se mantiene girando. Se puede disfrutar inmediatamente después de girar como «helado fresco», pero es conveniente dejarlo madurar a lo largo de 12 horas en el congelador.
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