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Distribuidores de Helados Artesanos de Elaboración Propia

“Descubre paso a paso nuestro proceso de producción moderno y riguroso”

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Cada mañana a las 7:30 h. llega la leche a nuestro Obrador directamente de la Vaquería de Porrua.

La leche se mezcla, siguiento la receta familiar, con azúcar, nata y la materia prima 100% natural que precise cada sabor.

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El primer paso es un tratamiento térmico, la pasteurización: se somete la mezcla a una cocción a 80Cº en la que, con ayuda de un agitador, conseguimos homogeneizar los ingredientes.

Seguidamente, para eliminar todas las bacterias y patógenos, se somete la mezcla a un choque térmico a través de un intercambiador de placas por el cual la temperatura de la mezcla desciende drásticamente a 4º C.

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El siguiente paso es la maduración. La mezcla a 4º C se almacena en tinas refrigeradas con un lento agitador y se mantiene 24 horas para conseguir una mezcla madura, más espesa y con mejores propiedades.

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En el tercer paso, a través de una bomba se pasa la mezcla por la mantecadora (freezer). Esta máquina aplica frÍo y agita la mezcla para reducir su temperatura a -6º C. En este proceso la mezcla pasa a estado sólido-crema.

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Al salir de la mantecadora se envasa la crema helada en los diferentes formatos: 8l., 2,5l., 1l., tarrinas, barras de corte, etc. Algunos productos necesitan una trabajo añadido, como los bombones o cornetes.

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Después del envasado, se somete al helado al último proceso térmico: los envases se introducen en el abatidor (una gran cámara a -40º C con fuerte circulacón de aire) por lo que se consigue una ultracongelación hasta el corazón de la crema helada. Se evita así la formación de cristales y se consigue un helado perfecto.

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Para su conservación posterior, y después de 24 horas en el abatidor, el helado pasa a la cámara congeladora, donde permanecerá a -20ºC.

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El traslado al cliente final se raliza con un camión congelador que asegura el transporte sin romper la cadena de frío.

Desde que llega la leche fresca hasta que sale el Helado Revuelta pasan al menos 72 horas.

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